Sushi @ home

Såhär kan det se ut när vi har lagat sushi hemma.
Förra veckan bjöd vi svärföräldrarna på vegansushi och misosoppa vilket var väldigt uppskattat. Då hade vi också sparrisrullar och tofuhattar.

Jag brukar faktiskt inte använda sushiris när jag gör hemlagad sushi utan ett arborioris som jag hittar på Willys för en billig peng. Jag har använt det i några år just för att när jag började laga sushi så var sushiriset så himla dyrt men nu har det sjunkt i pris men detta är fortfarande mitt favorit laga-själv-ris.

Sushiris
3,5 dl arborio ris
7 dl kallt vatten
1 msk socker
0,5 tsk salt
1,5 msk vinäger (äppel eller vitvinsvinäger eller varför inte hälften hälften?)

Lägg allting i en kastrull, låt koka upp under lock och sen sjuda tills vattnet är borta och riset är kladdigt. Låt sen stå och dra utan lock och svalna tills det är ljummet så brukar det värsta kladdet ha försvunnit också. Sen är det bara att börja rulla rullar och göra bitar med det du vill ha i.

65 bitar blev det denna gång. Brukar räcka till 3-4 pers.

Morot, gurka, avocado, tofuhattar, shitakesvampar, wakamealger och sparris är våran standard men vad du än tycker är gott funkar.

Silvis

Det blev en spontan utgång till Silvis palestinska restaurang i fredags, så ingen kamera hann följa med utan det blev mobilvarianten.

Smått osäkra på hur det här med veganskt skulle gå på en krog med bara två vegetariska rätter så valde vi tio tapasrätter som vi bad om att få veganska. Det var inga problem och inga frågor utan en självklarhet.
Det går också att beställa sina tapasrätter individuellt för runt 40 - 50 kr rätten men vi valde 10 rätter som köket valde ut för 150 kr/ pp.
Fanns även i 14 rätts version för 200 kr/pp.
Godast av rätterna var samosan som hette nått i stil med samboesa och auberginedippen.

Väl värt ett besök om man vill sitta på en fin restaurang. Boka gärna i förväg då den är rätt populär.

Adress och telefon: Nordhemsgatan 18, 031-24 23 24.
Spårvagnshållplats: Järntorget

I säsong

På Lidl kan man nu köpa veganska julgodsaker.
Mjuka pepparkakor överdragna med mörk choklad och mandelkakor.
Smått beroendeframkallande :)

Edit: Det har visat sig att de mjuka pepparkakorna innehåller smör vilket jag missade då det stog direkt efter "kakasmör". Pepparkakorna är sorgligt nog inte veganska i år :(

Höstig lasagne

Här kommer receptet på den mest ambitösa lasagne jag någonsin gjort med tre olika sorters fyllningar. Det var värt mödan!

Höstig lasagne (3 portioner)

Svamp och kycklinglager
1 gul lök
250 g champinjoner
1 dl veggos kyckling
2 st knorr örtagodens vitlök och persiljebuljong
1 riven morot
3 dl bladspenat
1 hackad tomat

Tomatsås
1 burk krossade tomater (390 g)
2 stora vitlöksklyftor
1 tsk socker
0,5 tsk salt
1 tsk basilika
1 msk b-jäst

Ostgratinering
3 st tofutti smältostskivor
0,5 dl havregrädde
1 tomat i skivor
sesamfrön att strö överst

Hacka lök och champinjoner. Fräs dem mjuka i olja. Skär kycklingbitarna i mindre delar och stek dem med lök och svampbladningen. Tillsätt buljong, bladspenat, morot och tomat och låt sjuda ihop.

Häll ner de krossade tomaterna med resten av ingredienserna i en kastrull och låt puttra ihop till en trögare tomatsås.

Lägg ut ett lager med lasagneplattor i botten av en ungfast form. Bre ut svamp och kycklingröran. Lägg ut ett nytt lager med lasagneplattor och häll över tomatsåsen. Täck med lasagneplattor.
Lägg ut de skivade tomatdelarna på toppen av lasagneplattorna för att förhindra att plattorna reser sig.
Värm osten och havregrädden på medelvärme i kastrull tills de löst ihop sig och häll på toppen. Sprinkla över sesamfröna och ställ in lasagnen i ugnen på 200 grader i nedre delen i 20 – 30 min.

Borstj

Som fortsättning på temat smaker från Polen kommer här en enkel Borstj.

Ingredienser:
1 gul lök
3 stora rödbetor eller 5 - 6 st små
2 lagerblad
1 - 2 grönsaksbuljong(er)
1 liter vatten
1 burk stora vita bönor

Hacka och stek löken mjuk i lite smör eller olja.
Riv rödbetorna och ha i alla förutom en liten riven rödbeta som sparas till sist.
Lägg ner lagerblad och grönsaksbuljong och häll på vattnet. Låt koka i 10min.
Ta ur lagerbladen och mixa soppan slät.
Ha i resten av rödbetan och avrunna, sköljda, vita bönor och låt koka i 5 min.
Klart.

Knödel

När jag var liten brukade min mamma som är ifrån Polen tillaga knödel. Eller "knudellki" som vi sa. En potatisdeg fylld med plommon med kanel och socker i det urkärnade hålet. Vi åt dem alltid varma med smält smör och extra socker till. Det var en av mina favoriträtter som barn.

Mitt första försök till att återskapa den här rätten i veganversion gick, sådär.
Knödeldegen blev för lös så jag ska testa att först låta potatisarna svalna innan jag gör nått med dem och sen använda mera vetemjöl i degen till nästa gång.

Till denna omgång hade jag:
Deg
800 g potatis
2 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk xhanthamgummi

Fyllning
9 st plommon
Kanel och socker, blandat i lika delar.

Koka potatisen, låt svalna och mosa (jag lät inte min svalna). Ha i salt, vetemjölet och ev. bindemedel. Jag testade xhantangummi för att få degen mer bindand. Ingen extra vätska behövs.

Kärna ur plommonen och fyll urgröpningen med kanel och sockerblandning.
Täck plommenen med degen i ett ca 4 mm tjockt lager.
Koka i en stor kastrull 5 -10 min. Ta upp och ät med smör och socker.
Dagen efter kan man steka knödelserna i smör när man värmer dem. Jag fick steka mina direkt då degen var så lös att de ville falla ihop men har man fått till degen ska det räcka med bara kokning.

Veganbuffé @ sinnet

Igår annordnade Sinnet veganbuffé för andra gången. Jag och Robert var där och åt oss igenom de olika rätterna.

Minussidan:
Det var tyvärr mest pastasallad med olika tillbehör som sallad och röror. Jag hade hoppats på att se nått mer kulinariskt på buffébordet än tomat och rödlökssallad, veggegårdens sojastrimlor förvälvda med haricot verts, naturella pommes och de av någon outgrundlig anledning obligatoriska falaflarna. Vad är grejen med falafel till veganer? Är det något man förätit sig på eftersom det alltid bjuds och finns tillgängligt så är det falafel.

Plussidan:
Alla olika röror man kunde ta till och den sesampanerade tofun som tog slut för fort. Soppan som jag nästan missade eftersom den stog i slutet gömd mot väggen. Äppelpajen till efterätt var också en höjdare.

Till nästa gång hoppas jag på mer smak! Schyssta marinader på sakerna istället för naturellt och mera tillagde smaksatta proteinkällor.
Annars tycker jag att Sinnets ordinarie meny brukar hålla hög standard och deras mat är autentiskt tillagad på plats med riktiga råvaror. Vet inte riktigt vad som hände med buffén?

Äppelpaj

Något som är så himla enkelt och himla gott att göra är äppelpaj.
Jag är något trött på alla smulpajer så jag har gjort min med ett sött täcke och botten. Själv tycker jag den är godast när den serveras kall.

Recept äppelpaj till liten form

Deg
50 g margarin
0.5 dl socker
1 krm salt
2 msk vatten
vetemjöl 4-5 dl?

Fyllning
4-5 äpplen gärna av syrlig sort som granny Smith
1 msk kanel
knappt 0,5 msk kardemumma
2 -3 msk socker

Blanda margarinet med lite av mjölet tills det blir helt finkornigt alt. kör i mixer. Blanda i sockret, mer vetemjöl och vattnet. Jag brukar aldrig mäta mängden vetemjöl jag tar utan jag brukar känna på degens konsistens. Denna deg ska vara smidig men så pass fast att den inte fastnar när man kavlar ut den på bakbordet. Tjockleken på degen när den är utkavlad blir ca 3mm.
För att få till täcket bra så brukar jag lägga formen upp och ner på den utkavlade degen och skära runt med en kniv. Sen tar jag spilldegen och trycker ut till en botten direkt i formen alt. kavlar lite innan.

Fyllning
Skala och hacka äpplena i ca 2 cm stora bitar. Det är inte så noga med storlek.
Blanda med övriga ingredienser och sprid ut äppelbitarna i ett jämt lager i formen. På med täcket, tryck ner kanterna om det blir några och in i ugnen på 175 grader i 25- 30 minuter i mittenläget.

Vardagsmatad

Vardagsmatad är en sida som är helt ny för mig. Det finns inte så många recept ännu men de som finns ska jag garanterat testa! Vad sägs om panerad havstofu med remouladsås eller revbensspjäll med coleslaw? Sjukt snygga bilder som får det att dregglas i munnen har de också.

Donuts

Till min invigning av ateljén serverade jag hemmagjorda munkar gjorda på det här receptet.
Det blev ca 2 plåtar (runt 40 munkar) av receptet. Fick ta dubbla mängden glasyr när det var dubbelt så många munkar som skulle ha topping.
Jag pudrade inte heller mina munkar efter friteringen utan doppade vissa i socker på ena sidan när de fortfarande var lite varma. Resten fick vara naturella med bara glasyr.
Gjorde receptet en gång i orginalutförande men då vart munkarna galet stora. Bättre med många i olika variationer :)
Även efter jäsning jäser munkar en hel del i friteringen så de blir alltid större än man tänkt sig.

Veganska midsommarförberedelser

Har precis avlutat mitt midsommarmatslagande. Herre min ge vad jag ansträngt mig i år!
Har lagat mat konstant i 3 h då vi i sommarboendet bara har 1 kastrull vilket gjort att jag fått koka i 6 st omgångar och använt durkslaget lika flitigt. Köttbullarna skulle visst ångkokas innan stekning, aubergine-sillen pressas och så vidare. Men gud vad gott det blev!
Det blir inlagd aubergine-sill i senapsås och "köttbullar" som jag testat att laga med vetegluten som jag fick av Anna och Valdermar. Det finns stor potential för att detta blir den bästa midsommar'n nånsin!

Uppdatering vegomässan

Det bästa med vegomässan var enligt mig:



Det fantastiska vädret!



De fantastiska bakverken!
Efter en del provsmakande orkade jag inte med någon efterrätt men jag köpte med mig en dunder chokladmuffins hem(överst till höger på bild) som fick ligga på bilgolvet vid fläkten så den skulle klara färden hem. Det gjorde den och herre min ge! Vilken skapelse! En chokladmuffins med en genrös chokladbit i botten, jordnötssmör, chokladglassyr toppad med jordgubbbsmarshmallows.



Marränger!
Har inte ätit marränger på 10år men jag svär att dessa var väldigt lika orginalet.
Den frasiga hårda ytan, luftigheten och smaken. Allt som det ska vara. Kanske lite väl luftiga i mitten men helt klart godkänt!
Såldes av djurhemmet Tigherharen. Måste maila och fråga om man kanske kan få ett recept?



Maten!
Denna kom från nyöppnade KAO ett stenkast bort ifrån mässan. Hade vi vetat att detta fantastiska ställe låg så nära hade vi gått dit direkt istället för att äta en göttbullewrap ifrån mässan som nog är bland det mer sorgliga jag sett.
Men KAOs "dagens fej" för dagen bestående av sojakött med svampstuvning, färsk potatis m dill och sallad är bland det godaste jag ätit i mitt liv.



Mest av allt var det supertrevligt att åka bort med bejben på en liten roadtripp och spendera tid tillsammans. Köpte på oss godis från Goody good stuff, grejer från Seitanfood, ett bubbelgummläppsyl och lite annat nödvändigt innan vi for hem.

Åh, jag vill jag vill!

Till helgen skulle jag vilja klona mig själv. Jag skulle vilja skicka ett utvilat jag till vegomässan i Malmö. Gärna med hotellövernattning med bejben. Gå på alla bra restauranger i Malmö på söndagen och strosa omkring i soligt väder.
Känner jag mig rätt kommer jag i stället försöka sy sista-minuten baddräkter som jag kommer på i sista sekund inför söndagens plåtning.

Yummy, yummy!

När vi var i Sthlm för nån helg sen stannade vi förbi Goodstore innan hemresan i bil. Vi köpte på oss två påsar med veganskt wingummi och vilken sensation! Färgen, formen, smaken och inte minst konsistensen! Som att hamna i himmelriket.
Det fanns även en vit björn i björnpåsen men alla dem hann försvinna ner i magen innan jag hann stoppa gluppskan och ta ett kort.
Hade vi vetat att de bara kostade 15kr påsen för 100g hade vi köpt två av alla sorter!
Får be någon Sthlm:are köpa ut åt oss och posta ner då man måste komma över 400kr för att få handla via Goodstores webbshop. Mkt godis...

Obs! Just de två påsarna vi köpte innehåller bivax. Avstår man ifrån bivax kan man köpa någon av de andra 6 sorterna som är fria från bivax.

SoppDax!

Ok. Du är lite hungrig, mitt i stan och vill stilla magen för en liten slant. Då är soppdax något för dig.

Veganska linssoppan serveras alltid och man får välja på bara soppa, med bröd, med sallad eller både bröd och sallad.
Lite skolmatskänsla men läget och priset gör det ändå värt ett besök.


Pris: Från 40kr
Plats: Hörnet på Magasinsgatan
Hållplats: Domkyrkan eller Grönsakstorget

Veggie craving

Allt jag drömt om senaste veckorna är veganska bakverk.
Det finns ingen hejd på mitt sug. Har bakat två plåtar snickers och tryckt i mig, gjort rispuffar med choklad, köpt muffins på condecco, kladdkaka på two litlle birds men jag vill ändå ha mer!
Hade jag bara kunnat köpa veganska semlor hade jag nog köpt en om dan.

Sökes: någon som vill baka vegangottis åt mig!

Sushi Yama

Sushistället med det lilla extra. Förutom sushi kan man även betälla små tillbehör som soyabönor, edamebönor, olika spännande sjögrässallader och groddar. Eller gyozaz och tempura rätter.
Sushi Yama i Göteborg är supertrevliga och vet precis vad en vegan är och man kan få alla vegetariska rätter veganiserade.
Här är alla bitar extra fina och man får förutom de vanliga avokado, tofukuddarna och den vegetariska rullen även sjögräsrullar, sparris och annat som de kan ha inne. Allting är superfärskt och omsorgsfullt gjort.
Till och med menyn är extra fin och lyxigt.


Plats: Mittemot Paddan på Basargatan 10
Hållplats: Kungsportsplatsen


Sushi Yama finns i Stockholm, Uppsala och Göteborg

Kellys

På söndagar är det musikquizz på Kellys kl 21. Kom tidigt för det är alltid fullt med folk.

De har även en veganmeny med paj, hamburgare, örtmarinerade sojafiléer, lasagne, fajita, tackotallrik, pissor och en såsmeny. Till Efterrätt finns glass och att dricka förutom öl en helt vegansk drinklista.


Plats: Andra långgatan 28
Öpettider: från 17 till sent
Telefon: 031 - 42 19 19