Höstig lasagne

Här kommer receptet på den mest ambitösa lasagne jag någonsin gjort med tre olika sorters fyllningar. Det var värt mödan!

Höstig lasagne (3 portioner)

Svamp och kycklinglager
1 gul lök
250 g champinjoner
1 dl veggos kyckling
2 st knorr örtagodens vitlök och persiljebuljong
1 riven morot
3 dl bladspenat
1 hackad tomat

Tomatsås
1 burk krossade tomater (390 g)
2 stora vitlöksklyftor
1 tsk socker
0,5 tsk salt
1 tsk basilika
1 msk b-jäst

Ostgratinering
3 st tofutti smältostskivor
0,5 dl havregrädde
1 tomat i skivor
sesamfrön att strö överst

Hacka lök och champinjoner. Fräs dem mjuka i olja. Skär kycklingbitarna i mindre delar och stek dem med lök och svampbladningen. Tillsätt buljong, bladspenat, morot och tomat och låt sjuda ihop.

Häll ner de krossade tomaterna med resten av ingredienserna i en kastrull och låt puttra ihop till en trögare tomatsås.

Lägg ut ett lager med lasagneplattor i botten av en ungfast form. Bre ut svamp och kycklingröran. Lägg ut ett nytt lager med lasagneplattor och häll över tomatsåsen. Täck med lasagneplattor.
Lägg ut de skivade tomatdelarna på toppen av lasagneplattorna för att förhindra att plattorna reser sig.
Värm osten och havregrädden på medelvärme i kastrull tills de löst ihop sig och häll på toppen. Sprinkla över sesamfröna och ställ in lasagnen i ugnen på 200 grader i nedre delen i 20 – 30 min.

Borstj

Som fortsättning på temat smaker från Polen kommer här en enkel Borstj.

Ingredienser:
1 gul lök
3 stora rödbetor eller 5 - 6 st små
2 lagerblad
1 - 2 grönsaksbuljong(er)
1 liter vatten
1 burk stora vita bönor

Hacka och stek löken mjuk i lite smör eller olja.
Riv rödbetorna och ha i alla förutom en liten riven rödbeta som sparas till sist.
Lägg ner lagerblad och grönsaksbuljong och häll på vattnet. Låt koka i 10min.
Ta ur lagerbladen och mixa soppan slät.
Ha i resten av rödbetan och avrunna, sköljda, vita bönor och låt koka i 5 min.
Klart.

Knödel

När jag var liten brukade min mamma som är ifrån Polen tillaga knödel. Eller "knudellki" som vi sa. En potatisdeg fylld med plommon med kanel och socker i det urkärnade hålet. Vi åt dem alltid varma med smält smör och extra socker till. Det var en av mina favoriträtter som barn.

Mitt första försök till att återskapa den här rätten i veganversion gick, sådär.
Knödeldegen blev för lös så jag ska testa att först låta potatisarna svalna innan jag gör nått med dem och sen använda mera vetemjöl i degen till nästa gång.

Till denna omgång hade jag:
Deg
800 g potatis
2 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk xhanthamgummi

Fyllning
9 st plommon
Kanel och socker, blandat i lika delar.

Koka potatisen, låt svalna och mosa (jag lät inte min svalna). Ha i salt, vetemjölet och ev. bindemedel. Jag testade xhantangummi för att få degen mer bindand. Ingen extra vätska behövs.

Kärna ur plommonen och fyll urgröpningen med kanel och sockerblandning.
Täck plommenen med degen i ett ca 4 mm tjockt lager.
Koka i en stor kastrull 5 -10 min. Ta upp och ät med smör och socker.
Dagen efter kan man steka knödelserna i smör när man värmer dem. Jag fick steka mina direkt då degen var så lös att de ville falla ihop men har man fått till degen ska det räcka med bara kokning.

Veganbuffé @ sinnet

Igår annordnade Sinnet veganbuffé för andra gången. Jag och Robert var där och åt oss igenom de olika rätterna.

Minussidan:
Det var tyvärr mest pastasallad med olika tillbehör som sallad och röror. Jag hade hoppats på att se nått mer kulinariskt på buffébordet än tomat och rödlökssallad, veggegårdens sojastrimlor förvälvda med haricot verts, naturella pommes och de av någon outgrundlig anledning obligatoriska falaflarna. Vad är grejen med falafel till veganer? Är det något man förätit sig på eftersom det alltid bjuds och finns tillgängligt så är det falafel.

Plussidan:
Alla olika röror man kunde ta till och den sesampanerade tofun som tog slut för fort. Soppan som jag nästan missade eftersom den stog i slutet gömd mot väggen. Äppelpajen till efterätt var också en höjdare.

Till nästa gång hoppas jag på mer smak! Schyssta marinader på sakerna istället för naturellt och mera tillagde smaksatta proteinkällor.
Annars tycker jag att Sinnets ordinarie meny brukar hålla hög standard och deras mat är autentiskt tillagad på plats med riktiga råvaror. Vet inte riktigt vad som hände med buffén?

Äppelpaj

Något som är så himla enkelt och himla gott att göra är äppelpaj.
Jag är något trött på alla smulpajer så jag har gjort min med ett sött täcke och botten. Själv tycker jag den är godast när den serveras kall.

Recept äppelpaj till liten form

Deg
50 g margarin
0.5 dl socker
1 krm salt
2 msk vatten
vetemjöl 4-5 dl?

Fyllning
4-5 äpplen gärna av syrlig sort som granny Smith
1 msk kanel
knappt 0,5 msk kardemumma
2 -3 msk socker

Blanda margarinet med lite av mjölet tills det blir helt finkornigt alt. kör i mixer. Blanda i sockret, mer vetemjöl och vattnet. Jag brukar aldrig mäta mängden vetemjöl jag tar utan jag brukar känna på degens konsistens. Denna deg ska vara smidig men så pass fast att den inte fastnar när man kavlar ut den på bakbordet. Tjockleken på degen när den är utkavlad blir ca 3mm.
För att få till täcket bra så brukar jag lägga formen upp och ner på den utkavlade degen och skära runt med en kniv. Sen tar jag spilldegen och trycker ut till en botten direkt i formen alt. kavlar lite innan.

Fyllning
Skala och hacka äpplena i ca 2 cm stora bitar. Det är inte så noga med storlek.
Blanda med övriga ingredienser och sprid ut äppelbitarna i ett jämt lager i formen. På med täcket, tryck ner kanterna om det blir några och in i ugnen på 175 grader i 25- 30 minuter i mittenläget.

Vardagsmatad

Vardagsmatad är en sida som är helt ny för mig. Det finns inte så många recept ännu men de som finns ska jag garanterat testa! Vad sägs om panerad havstofu med remouladsås eller revbensspjäll med coleslaw? Sjukt snygga bilder som får det att dregglas i munnen har de också.

Donuts

Till min invigning av ateljén serverade jag hemmagjorda munkar gjorda på det här receptet.
Det blev ca 2 plåtar (runt 40 munkar) av receptet. Fick ta dubbla mängden glasyr när det var dubbelt så många munkar som skulle ha topping.
Jag pudrade inte heller mina munkar efter friteringen utan doppade vissa i socker på ena sidan när de fortfarande var lite varma. Resten fick vara naturella med bara glasyr.
Gjorde receptet en gång i orginalutförande men då vart munkarna galet stora. Bättre med många i olika variationer :)
Även efter jäsning jäser munkar en hel del i friteringen så de blir alltid större än man tänkt sig.